台北市海釣族真味園餐廳台北市海釣族真味園餐廳台北市海釣族真味園餐廳
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海釣族真味園餐廳簡介海釣族真味園餐廳介紹
海釣族真味園餐廳景觀
海釣族真味園餐廳外觀
海釣族真味園餐廳外觀
海釣族真味園餐廳櫃檯
海釣族真味園餐廳新鮮海鮮
海釣族真味園餐廳鮮活海產水族箱

板橋地區人氣最旺的海鮮餐廳


烹調多元化 價格平易近人

來自深層海底的深層海底的鮮美魚類及生猛海產天天新鮮直達海釣族, 師傅烹調多元化的菜色,平易近人的實惠價格是您大啖海鮮的最理想去處。 海釣族餐廳大宴小酌皆宜,是政商名流最喜愛的海鮮餐廳,您一定要親自 前來品味一番。

極致原味重現 視覺也賞心悅目

超鮮、料讚一直是海釣族餐廳經營的宗旨與不斷追求進步的目標,尤其師傅精深博大的手藝及刀工讓現撈生猛海鮮極致原味重現,更獲得無數饕客熱烈迴響,其絕對新鮮、結實的高級海產,搭配巧手安排的華麗盤飾,真是讓每位食客嚐來口齒生津,視覺也賞心悅目

海釣族的經營之道

(本文轉載自餐飲名店情報雜誌第57輯,針對海釣族負責人蔡鴻儒先生經營餐廳的理念深入報導) 「搶得鮮機,甲好道相報」,海釣族餐廳顧名思義,是以與眾不同的海釣漁獲吸引饕客上門,成立十幾個年頭來,忠實顧客不斷增加,店面坪數也從70坪增加到60桌宴席的場地,每天座無虛席的成績真是羨煞同業,非餐飲業出身的店主蔡鴻儒先生是如何做到的呢?讓我們來一同了解了解吧!

*海釣族成立背景

從事汽車買賣生意的蔡鴻儒先生,閒暇時最大的樂趣就是出海垂釣,而釣回的深海魚常與親朋好友分享,但隨著出海次數的增加,漁獲量也隨之大增,竟然造成親朋好友的壓力,因為實在太多且刮鱗去內臟處理得很累,於此讓蔡先生興起開設餐廳的念頭。十幾年前台灣海釣客極少,能在餐廳裡吃到長尾鳥、紅黑喉、大目鰱等美味深海魚的機會也不多,所以海釣族一成立,便直接吸引了懂得吃的老饕,且一傳十、十傳百,並且在短短年時間內,蔡先生不得不擴大經營面積,將原本經營汽車生意的店面也擴充成餐廳,真是無心插柳柳成蔭。

*最鯖的漁獲最是吸引顧客

海鮮店「海鮮」一定要最新鮮是不容置疑的,蔡先生自己也是饕客一族,為確保新鮮海鮮來源,他除了出海垂釣外,更是每天凌晨2點便到漁市場及漁獲港口採買新鮮漁獲,蔡先生強調,海釣族的經營型態與一般做大型辦桌宴會的餐廳不同,對方以大眾化食材為主,進貨較平價,而他則以最稀有、最珍貴且最高級的漁獲為主,畢竟來海釣族的客人都是以吃好、吃巧、吃特殊為前提,儘管採買費用所費不貲,但蔡先生卻秉持薄利多銷為原則,當然因此也吸引無數饕客不斷上門,不論陳文茜、許信良等名人或板橋縣議會等議員,常是座上客呢!

*遵循以客為尊的經營理念

對自家料理非常有信心,蔡先生說,店裡海鮮檯上每天都會準備60多種現流海鮮食材,新鮮的食材,現點現作,怎麼料理怎麼好吃,他常自豪的跟客人說,菜不好不算錢。但有時也會遇到烹調的口味客人不喜歡,這時再作一道補請客人,或乾脆不收費就是他最阿沙力的行事作風。凡事將客人需求擺第一,蔡先生常常也要幫客人開菜單、配菜色,密密麻麻的筆記簿上,除了記載客人訂桌的時間外,更記錄了客人喜好的菜色與不喜歡的烹調法,由於客人和他都成為老朋友,所以常常有特別的魚貨,他都不忘免費招待客人。

*給員工最安全的保障

做人豪爽的蔡先生,對待員工當然也不吝嗇,除了薪資比其他餐廳高外,更額外替員工加買保險,即員工在上班時間內,只要一踏出家門便有最安全的額外保障。此外,蔡先生也常常不定時的帶員工到國外旅遊,譬如上一次一批員工去了普吉島,這一次另一批準備到清邁渡假呢!蔡先生說,員工宛如一家人,大家團結合作很有共識,所以在他這兒工作者資歷都很深,長達5-6年者不在少數;當然這與蔡先生選擇什麼樣的員工也有關係,蔡先生喜歡聘用經驗豐富的員工,他認為有經驗者做事清楚俐落,雖然工資較高,但卻非常值得,也因為這樣,所以海釣族少有人事不足問題。

*機動性強渡過危機

從事餐飲業難免遇到許多狀況與危機,尤其作海鮮生意,貨源不能不留意,蔡先生表示,每逢颱風來襲前幾天,他都會先預定較多量的進口海鮮備用,還有因為海鮮不能存放太久,所以他一定在魚貨新鮮時盡量出清,有時還低於成本價賣出,蔡先生說,做生意絕不能只看眼前利潤,他認為讓顧客有信心,「俗擱鯖」就是他開店最大宗旨。還有前陣子SARS流行,為避免疫情擴大,海釣族比其他餐飲同業更早率先替全部員工及客人量體溫,雖然那時業績多少有影響,但與其他同業比起來,海釣族可是好太多了呢!此外,蔡先生更專設一個廚房,投資了一、二百萬器材,製作道地傳統台灣味的XO醬,供饕客採購。海釣族將板橋文化路的熱鬧氣氛帶動起來,蔡先生說還是那句老話「薄利多銷」,「服務客人」。

*機動性強渡過危機

經營了十幾個年頭,蔡先生邊做邊學,以下他提出了幾點個人寶貴經驗供同業們參考:

一、 餐飲業最好能獨資經營,免去股東相互猜疑、意見多的弊端。

二、 料要實在,成本不能太精算,有量有福,不能怕客人多吃。

三、 要選對適合做生意的地點,並考量顧客停車問題。

四、 師傅手藝、菜色口感與員工服務態度要隨時留意,不要脫軌。

五、 經營者切忌被一群師傅人等所操控,盡可能聘用不同來源的師傅,避免員工分派系造成惡勢力。

六、 經營者一定要有足夠的耐心與衝勁面對所有大小雜事。

海釣族真味園(海鮮料理)餐廳介紹:

新北市板橋區文化路2段126號(縣議會旁)
TEL:02-2253-1234、2252-9999 FAX:02-2253-1100
營業時間:10:00~14:00/16:30~24:00 信用卡:VS、MC、國民旅遊卡(所有消費+10%服務費)
海釣族自備免費停車場
餐廳後面,自備免費停車場,可容納45輛汽車。(另與文化臨時停車場配合可停車,位置:新北市板橋區文化路二段124巷16號對面)