板橋地區人氣最旺的海鮮餐廳

烹調多元化　價格平易近人

來自深層海底的鮮美魚類及生猛海產天天新鮮直達海釣族， 師傅烹調多元化的菜色，平易近人的實惠價格是您大啖海鮮的最理想去處。 海釣族餐廳大宴小酌皆宜，是政商名流最喜愛的海鮮餐廳，您一定要親自 前來品味一番。

極致原味重現　視覺也賞心悅目

超鮮、料讚一直是海釣族餐廳經營的宗旨與不斷追求進步的目標，尤其師傅精深博大的手藝及刀工讓現撈生猛海鮮極致原味重現，更獲得無數饕客熱烈迴響，其絕對新鮮、結實的高級海產，搭配巧手安排的華麗盤飾，真是讓每位食客嚐來口齒生津，視覺也賞心悅目

海釣族的經營之道

(本文轉載自餐飲名店情報雜誌第57輯，針對海釣族負責人蔡鴻儒先生經營餐廳的理念深入報導) 「搶得鮮機，甲好道相報」，海釣族餐廳顧名思義，是以與眾不同的海釣漁獲吸引饕客上門，成立十幾個年頭來，忠實顧客不斷增加，店面坪數也從70坪增加到60桌宴席的場地，每天座無虛席的成績真是羨煞同業，非餐飲業出身的店主蔡鴻儒先生是如何做到的呢？讓我們來一同了解了解吧！

＊海釣族成立背景

從事汽車買賣生意的蔡鴻儒先生，閒暇時最大的樂趣就是出海垂釣，而釣回的深海魚常與親朋好友分享，但隨著出海次數的增加，漁獲量也隨之大增，竟然造成親朋好友的壓力，因為實在太多且刮鱗去內臟處理得很累，於此讓蔡先生興起開設餐廳的念頭。十幾年前台灣海釣客極少，能在餐廳裡吃到長尾鳥、紅黑喉、大目鰱等美味深海魚的機會也不多，所以海釣族一成立，便直接吸引了懂得吃的老饕，且一傳十、十傳百，並且在短短年時間內，蔡先生不得不擴大經營面積，將原本經營汽車生意的店面也擴充成餐廳，真是無心插柳柳成蔭。

＊最鯖的漁獲最是吸引顧客

海鮮店「海鮮」一定要最新鮮是不容置疑的，蔡先生自己也是饕客一族，為確保新鮮海鮮來源，他除了出海垂釣外，更是每天凌晨2點便到漁市場及漁獲港口採買新鮮漁獲，蔡先生強調，海釣族的經營型態與一般做大型辦桌宴會的餐廳不同，對方以大眾化食材為主，進貨較平價，而他則以最稀有、最珍貴且最高級的漁獲為主，畢竟來海釣族的客人都是以吃好、吃巧、吃特殊為前提，儘管採買費用所費不貲，但蔡先生卻秉持薄利多銷為原則，當然因此也吸引無數饕客不斷上門，不論陳文茜、許信良等名人或板橋市議會等議員，常是座上客呢！

＊遵循以客為尊的經營理念

對自家料理非常有信心，蔡先生說，店裡海鮮檯上每天都會準備60多種現流海鮮食材，新鮮的食材，現點現作，怎麼料理怎麼好吃，他常自豪的跟客人說，菜不好不算錢。但有時也會遇到烹調的口味客人不喜歡，這時再作一道補請客人，或乾脆不收費就是他最阿沙力的行事作風。凡事將客人需求擺第一，蔡先生常常也要幫客人開菜單、配菜色，密密麻麻的筆記簿上，除了記載客人訂桌的時間外，更記錄了客人喜好的菜色與不喜歡的烹調法，由於客人和他都成為老朋友，所以常常有特別的魚貨，他都不忘免費招待客人。

＊給員工最安全的保障

做人豪爽的蔡先生，對待員工當然也不吝嗇，除了薪資比其他餐廳高外，更額外替員工加買保險，即員工在上班時間內，只要一踏出家門便有最安全的額外保障。此外，蔡先生也常常不定時的帶員工到國外旅遊，譬如上一次一批員工去了普吉島，這一次另一批準備到清邁渡假呢！蔡先生說，員工宛如一家人，大家團結合作很有共識，所以在他這兒工作者資歷都很深，長達5-6年者不在少數；當然這與蔡先生選擇什麼樣的員工也有關係，蔡先生喜歡聘用經驗豐富的員工，他認為有經驗者做事清楚俐落，雖然工資較高，但卻非常值得，也因為這樣，所以海釣族少有人事不足問題。

＊機動性強渡過危機

從事餐飲業難免遇到許多狀況與危機，尤其作海鮮生意，貨源不能不留意，蔡先生表示，每逢颱風來襲前幾天，他都會先預定較多量的進口海鮮備用，還有因為海鮮不能存放太久，所以他一定在魚貨新鮮時盡量出清，有時還低於成本價賣出，蔡先生說，做生意絕不能只看眼前利潤，他認為讓顧客有信心，「俗擱鯖」就是他開店最大宗旨。還有前陣子SARS流行，為避免疫情擴大，海釣族比其他餐飲同業更早率先替全部員工及客人量體溫，雖然那時業績多少有影響，但與其他同業比起來，海釣族可是好太多了呢！此外，蔡先生更專設一個廚房，投資了一、二百萬器材，製作道地傳統台灣味的XO醬，供饕客採購。海釣族將板橋文化路的熱鬧氣氛帶動起來，蔡先生說還是那句老話「薄利多銷」，「服務客人」。

＊機動性強渡過危機

經營了十幾個年頭，蔡先生邊做邊學，以下他提出了幾點個人寶貴經驗供同業們參考：

一、 餐飲業最好能獨資經營，免去股東相互猜疑、意見多的弊端。

二、 料要實在，成本不能太精算，有量有福，不能怕客人多吃。

三、 要選對適合做生意的地點，並考量顧客停車問題。

四、 師傅手藝、菜色口感與員工服務態度要隨時留意，不要脫軌。

五、 經營者切忌被一群師傅人等所操控，盡可能聘用不同來源的師傅，避免員工分派系造成惡勢力。

六、 經營者一定要有足夠的耐心與衝勁面對所有大小雜事。